打邊爐湯底VS個人體質　中醫：熱底人士食麻辣湯底易肚瀉

天氣開始轉冷，打邊爐是不少香港人的冬季首選！打邊爐的湯底五花八門，有人喜歡重口味，也有人偏愛清淡，到底哪種才最適合你的體質？TOPick請來康河中醫診所註冊中醫師黃文英，拆解10種常見湯底，教不同體質人士選擇合適的打邊爐湯底。

1. 熱底人士

• 不宜：醉雞湯、豬骨湯、麻辣湯

重口味的麻辣鍋是嗜辣人士的必備之選，黃醫師卻指，麻辣湯底大多會加入香油，容易滯礙脾胃影響運化，熱底人士食後容易引致肚瀉，反而較適合脾胃虛寒的人。

豬骨湯中的豬骨具補益作用，當中的主要材料胡椒、薑、蒜、葱又能溫暖脾胃；醉雞鍋湯底主要材料為雞，多會加入紅棗和枸杞子等藥材，兩者都是滋補的好選擇，對於熱底人士來說，卻容易導致「上火」，出現流鼻血、牙血，以及喉嚨痛、大便燥結和肛門灼熱等。

2. 寒底人士

• 不宜：昆布湯

日式火鍋通常使用的昆布湯，昆布屬鹹寒之物，有利水消腫、輕度通便的作用。湯底中大多會加入清心瀉火的鰹魚乾，令整體甘涼不上火。但寒底人士進食卻可能會「寒上加寒」，導致出現暈眩、肚瀉、嘔吐，女士更有機會加強經痛發作。

3. 濕底

• 不宜：沙嗲湯、壽喜燒

沙嗲湯底亦是常見選擇，湯底屬辛温，但當中的花生較寒濕，對於脾虛寒、濕重人士來說不宜食用，會致運化功能不佳。壽喜燒在日式火鍋店較常見，主要材料有味醂、醬油、大葱，當中味醂主要以甜糯米釀造，令味道偏甜，使濕熱的人尤其不宜。

濕熱底人士進食這些兩款湯底後，可致糞便過於黏膩，容易引起肚瀉，也會引致有痤瘡、體味等問題。

若不知如何選擇才好，不妨考慮取個「中庸之道」，參考黃醫師選出，適合大部分人的性味平和之選。

性味平和之選：

• 適合大部分人士：牛乳湯、清雞湯、芫茜皮蛋湯、番茄湯

牛乳湯底常見材料為牛乳、紅蘿蔔、粟米。雖然牛乳質地較厚膩，容易阻礙脾胃的運化功能，但與其他材料屬甘平或甘涼，互相配合後性味平和，配搭起來更有健脾胃之效，滋養補益又不溫燥。

清淡的清雞湯底為健康之選，以雞為主要材料，具有補脾、益氣養血之效。

味辛性温的芫茜，配上味辛性涼的皮蛋，兩者配搭起來令芫茜皮蛋湯寒熱不偏，相對溫和，不怕會過於辛燥。

酸酸甜甜的番茄湯底較特別，但也不乏粉絲。主要的材料番茄性味較寒涼，但用在湯底份量不會太多，所以番茄湯底相對算是平和。

但黃醫師提醒，以下三種人士選擇湯底時，亦需特別小心：

1. 濕疹人士

• 不宜：沙嗲湯，麻辣湯
• 成因：因為身體的脾濕重，濕鬱熱生，以致在皮膚表面出疹。

沙嗲湯和麻辣湯兩者均屬辛熱，容易助火，令濕熱加重，可致濕疹更嚴重。

2. 腸胃欠佳人士

• 不宜：沙嗲湯，麻辣湯，牛乳湯，壽喜燒湯，醉雞湯，豬骨湯，昆布湯
• 成因：大多因脾虛且濕重，令運化功能欠佳，以致食物和水份不易被消化和吸收，還有可能造成肚瀉。

沙嗲湯和麻辣湯屬辛熱，而且油份較高；醉雞湯底大多加入黃酒作材料，令湯底帶辛熱。如果腸胃欠佳人士遇上這些辛熱的湯底，容易令濕熱互結，以致肚瀉。

另外牛乳、壽喜燒、豬骨這三款湯底則偏甘肥滋膩，多食容易礙滯脾胃，令腸胃消化不良。而昆布湯底較寒涼，也會影響運化功能，使腸胃欠佳人士食後易出現胃部不適、肚瀉等。

3. 易生痱滋人士

• 不宜：沙嗲湯，麻辣湯，壽喜燒，醉雞湯，豬骨湯，清雞湯
• 成因：大多因脾胃蘊熱，或陰虛火旺所致。

這些湯底性質分別屬辛熱、辛温或甘温，無論身體內是有實火或虛火，進食這些湯底後均會被加劇，使痱滋反復出現。